Des produits frais, pleins de goûts et de couleurs... Les Écuries de l'Aube proposent une cuisine toujours authentique, que ce soit pour une réception haut de gamme ou pour un repas tout simple au « cabanon ». Dans tous les cas, souligne Jean-Pierre Marie, « il faut de la qualité dans l'assiette ; les clients ne s'y trompent pas, quel que soit leur âge : ils reconnaissent les bons produits ».
	La cuisine suit les saisons ; en hiver, elle donne une grande place au gibier ; les grillades au feu de bois sont très appréciées, dans ce cadre qui se prête si bien à une cuisine « naturelle ». Pour oublier toutes les contraintes et savourer le moment présent, « les écuries del 'Aube » demeurent bien le lieu idéal...