Menu "Sainte Victoire"


44.00 € avec vin rouge et rosé, coteau d’Aix en Provence.
Le Cellier des 4 tours (1 bouteille pour 4 personnes)
Cocktail maison (muscat pétillant et crème de figue), Whisky, Martini, Pastis, Jus de fruits,
Soda, Verrines à la mousse de petit pois et menthe, feuilletés, toast à la tapenade.


L'entrée
Feuillantine de St Jacques et écrevisses sauce homardine

La palette de Provence
(Marbré de poireaux et foie gras à l’huile de truffes, Gâteau d’artichauts, poivrons grillés,
Crème anchoïade légère, salade fine)

L’assiette délice de la mer
(Tartare de dorade aux tomates, carpaccio de thon au citron vert et sa rillette de saumon frais)


Le plat chaud

Râble de lapereau fermier farcis, jus de garrigues polenta crémeuse et légumes sautés

Gigot d’agneau rôti au feu de bois, crème forestière.
(Présenté avec son romarin en feu et découpé en salle).

Rôti de porcelet farcis, au feu de bois, sauce Calvados, pomme fruit
et pomme de terre au four crème d’herbette.
(Présenté avec son romarin en feu et découpé en salle).

Mille feuille de dorade et saumon cuit à l’étouffé sur fondu de poireaux, sauce au champagne

Saint Jacques et scampi rôtis à la française, fumet d’anis


Le fromage
Duo de fromage fermier

Le dessert
Le Croquant au chocolat sur croustillant pistache
Le Paris Saint-Marc (mille feuille praliné)
Omelette Norvégienne
Prestige au caramel (entremet caramel sur croustillant au chocolat)

Le Café