Menu du "Grand-père Justin" 75.00 €



Apéritif

Kir, Whisky, Pastis, Jus de Fruits, Sodas,
Minis salés, Canapés traiteurs, Minis navettes garnies

L'Entrée

Gratiné de queues d’écrevisses à la crème de crustacés
Nougat d’effiloché au foie gras, pain d’épices, vinaigrette du mendiant
Marbré de poireaux et foie gras enrobé de jambon cru à l’huile de truffes, salade fine
Foie gras de canard fait maison, confiture de figue, toasts au pain d’épices, salade fine
Compressé de pois chiche, effeuillé de rougets, vinaigrette Riviera parfumé à la coriandre
Terrine de lentilles vertes du Puy, gésier confit, poitrine grillée, magret de canard fumé
Ravioles de morilles et champignons des bois, crème de parmesan et sa tuile
Crème de châtaigne aux dés de foie gras.
Œufs pochés à la crème de truffes

Le Plat Chaud

Gigot d’agneau rôti au feu de bois, crème forestière
(Présenté avec son romarin en feu et découpé en salle).
Magret de canard, sauce aigre douce. Pommes fruits et légumes
Dos de loup grillé unilatérale, sauce au champagne boulgour au vert
Noix de Saint Jacques poêlées sur compotée de fenouil, polenta crémeuse
Pavé de bœuf sauce poivrade, gratin et ses légumes oubliés (panais, topinambours, tabaga)
Poisson en filet (loup ou dorade), rizotto de boulgour nîmois, beurre blanc
Croustillant de lapin aux aubergines à la crème d’ail légumes du moment
Blanquette d’agneau au romarin, polenta aux éclats de tomates confites
Jambon rôti au feu de bois, sauce calvados, pomme fruit, gratin
(Présenté avec son romarin en feu et découpé en salle).

Le buffet de fromages



Le Dessert

Le Gâteau des Mariés
Ou
La Pièce Montée (sup 3,80€ par pers)

Café

Vin Rouge, Rosé ou Blanc (2 au choix) : Coteau d'Aix en Provence